Gebratene Spargel in einer Kartoffelpüree-Vinaigrette
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Schwierigkeitsgrad: normal
Zutaten für 4 Portionen
200 g Kartoffel(n) 2 kg Spargel, weißer 1 Schalotte(n) 2 Tomate(n) 4 Stiele Basilikum 4 EL Essig (Weißweinessig) 1 TL Senf, mittelscharf 5 EL Olivenöl 1 EL Honig, flüssig Salz
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen längs halbieren. Die Schalotte schälen und würfeln. Die Tomaten waschen und ebenfalls würfeln. Das Basilikum waschen und in Streifen schneiden. 3 EL Öl mit dem Senf, Essig, Honig und Pfeffer und Salz vermengen. Die Kartoffeln abgießen und mit einer Gabel zerdrücken, anschließend mit der Vinaigrette verrühren. Tomaten, Schalotte und Basilikum einrühren. Den Spargel in 2 EL heißem Öl portionsweise bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten braten. Herausnehmen und anschließend mit der Vinaigrette mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
