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Ochsenherztomate mit vegetarischer Soße


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Kurzbeschreibung

Dieses leichte Gericht kommt ohne Fleisch aus und ist dank der Zutaten schön vielfältig im Geschmack.
Zubereitungszeit: 75 Minuten
Garzeit: etwa 40 Minuten
Entnommen aus: my life, 13/2020

Zutaten für 4 Portionen

4 Ochsenherztomaten
2 Zwiebeln
2 kleine Zucchini
2 rote Paprikaschoten
1 Aubergine
4 Scheiben Toastbrot
2 EL Olivenöl
2 Eier
80 g geriebener (evtl. vegetarischer) Käse
1 Dose (ca. 400 ml) Pizzatomaten
1 EL Tomatenmark
1 Handvoll Oreganostiele
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Tomaten waschen. Jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen und das Fruchtfleisch zunächst beiseitestellen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Zucchini, Paprikaschoten und Aubergine waschen, putzen und alles in feine Würfel schneiden.
Toasts evtl. entrinden, dann zu Bröseln mahlen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Zucchini- und Paprikawürfel darin ca. 5 Min. braten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Danach abkühlen lassen. Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
Etwa die Hälfte vom Gemüsemix mit den Toastbröseln und den gerührten Eiern vermengen. Die Masse in die Tomaten füllen. Käse darüberstreuen. Tomatendeckel aufsetzen. Tomaten in einer Auflaufform im vorgeheizten Ofen ca. 40 Min. garen.
Tomatenfruchtfleisch zum übrigen Gemüsemix geben. Aubergine und Pizzatomaten hinzufügen. Alles ca. 15 Min. köcheln. Tomatenmark einrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Oreganoblättchen abzupfen und unter die Soße rühren. Gefüllte Tomaten mit der Soße auf Tellern anrichten. Mit dem übrigen Oregano garnieren und dann servieren.


Bildquellen

Slideshowbilder von Karl Richard Lembach und von shorty_ox und von 41330 

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