2 Zwiebel, klein, gewürfelt (oder eine größere) 300 g Pilze, Champignons oder gemischt (was es eben auf dem Markt gibt) 2 - 3 EL Butter 1 Bund Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten 4 Eier 2 - 3 EL Sahne 2 Prisen Salz 2 Prisen Pfeffer 2 Prisen Muskat, frisch gerieben 40 - 80 g Käse, gerieben (kein Hartkäse, Gouda oder Pizzakäse) Öl zum Ausbacken (falls die Butter nicht ausreicht) 100 - 150 g Rukola 4 - 6 Mini-Tomaten 4 - 6 EL Mandelblättchen, geröstet
Außerdem: zum Beträufeln des Rukola etwas Essig, dickflüssig (Balsamico), etwas natives (kaltgepresstes) Olivenöl
Zubereitung:
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, in einer ausreichend großen Pfanne (es kommen ja noch die Eier dazu) die Zwiebeln und Pilze mit Butter ca. 5 Minuten anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier mit Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Hälfte des Schnittlauchs untermischen. Das zusätzliche Öl (wenn nötig) in die Pfanne mit der Pilz-Zwiebel-Mischung geben und die Eier dazugeben und einmal vorsichtig umrühren, den Käse darauf verteilen und die Tomaten daraufsetzen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze unter einem Deckel so lange ausbacken, bis das Ei komplett gestockt ist und evtl. auf der Unterseite leicht bräunt. Auf zwei großen Tellern/Platten den Rukola verteilen, mit Olivenöl und dem dickflüssigen Essig beträufeln und die Mandeln darüber streuen. Darauf je eine Hälfte des Omelettes auflegen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren.
Wer es mag, reicht dazu als Sättigungsbeilage Baguette oder anderes Brot.
