1 Hokkaidokürbis (ca. 400 g Fruchtfleisch) 1 große Zwiebel 1 große Kartoffel 1 Apfel 2 El Rapsöl 1 Liter Gemüsebrühe 1 Prise Muskat 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer
Zum Garnieren
3 EL Kürbiskerne 10 ml Kürbiskernöl 2 Zweige Thymian, Bohnenkraut oder Koriander
Zubereitung
Den Hokkaidokürbis waschen, mit einem großen Messer halbieren und entkernen. Dann in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Kartoffel schälen und grob würfeln. Den Apfel schälen und grob würfeln. In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Das Kürbisfleisch zugeben und drei Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren mitrösten. Die Kartoffeln und die Apfelstücke zugeben und das Gemüse mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und dann 15 Minuten auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel kochen. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in eine heiße Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur ohne Fett ca. zwei Minuten unter Rühren rösten. Sie sind fertig, wenn Sie anfangen zu platzen und gut duften. Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Die Suppe mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, nach Geschmack etwas Muskatnuss frisch hineinreiben und bei Bedarf nachsalzen. Die Teller mit Kürbiskernöltropfen, gerösteten Kernen und Kräutern dekorieren.
